El caldo Dashi es un básico de la cocina japonesa, imprescindible para conocer un poco mejor los sabores de los platos japoneses. El Dashi se hace a base de algas Kombu, Katsuobushi (Bonito seco en escamas).
“El caldo Dashi es puro Umami”
Todos los ingredientes que se añaden para hacer el caldo Dashi destacan por ser ricos en glutamato de origen natural, con lo que obtenemos una buena porción de sabor «Umami» para agregar a diferentes recetas.
Hay distintas preparaciones de Caldo Dashi y en cada casa se hace una o varias habitualmente.
Nosotros vamos a conocer 3 que son las más comunes.
1. Awase Dashi:
Es la combinación más usual de Alga Kombu y Katsuobushi (copos de bonito). Es el más básico y el que se emplea en el 80% de las recetas. Cuando veas que una receta te pide Caldo Dashi se refiere siempre a este tipo de caldo.
2. Kombu Dashi:
Es la versión vegetariana del Caldo Dashi.
Tiene un sabor mucho más suave y se utiliza con ingredientes muy sutiles o cuando quieres hacer alguna receta con pescado, ya que el Katsuobushi podría difuminar demasiado los sabores originales.
2.Shiitake Dashi:
Otra versión totalmente vegetariana del caldo Dashi.
En este caso utilizamos setas Shitake deshidratadas. Básicamente es el líquido que obtenemos tras la rehidratación de las setas Shitake.
Rara vez se utiliza este líquido por si solo, normalmente se combina con otros tipos de Dashi para mejorar y potenciar el sabor. Más Umami!
